單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是()
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
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1.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。()
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
2.單項選擇題單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型。有關(guān)這三種晶型,下面哪一種說法正確?()
A.α型密度最小,熔點最低
B.β’型密度最小,熔點最低
C.β型密度最小,熔點最低
D.α型密度最大,熔點最低
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脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
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由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
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油脂的沸點一般在()范圍內(nèi)。
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脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
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油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
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乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
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