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單項選擇題
單酸三酰甘油同質多晶主要有α、β和β’型。有關這三種晶型，下面哪一種說法正確？（）
A.α型密度最小，熔點最低
B.β’型密度最小，熔點最低
C.β型密度最小，熔點最低
D.α型密度最大，熔點最低
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填空題
調溫是指（）可通過調溫控制結晶類型。巧克力起霜是因為結晶為（）型，不僅影響外觀，且口感（）。要得到外觀有光澤，口熔性好的巧克力，應使其結晶為（）型。
答案：
利用溫度的變化來改變脂肪的結晶方式，從而改變油脂的性質、b-3VI、粗糙、b-3V
