天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。