油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

乳化劑有哪些功能？

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？