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單項(xiàng)選擇題
下列食品最易受凍的是()。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
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多項(xiàng)選擇題
高于冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
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