單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
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1.單項(xiàng)選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時(shí)應(yīng)采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
2.單項(xiàng)選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
