單項(xiàng)選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
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1.單項(xiàng)選擇題香蘭素是從香莢豆中用化學(xué)方法提取合成的，其最大使用量（）。
A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)燙面團(tuán)時(shí)采用的手法應(yīng)是（）。
A、抄拌
B、調(diào)和
C、攪和
D、搓擦
