單項(xiàng)選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細(xì)菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin對(duì)（）具有強(qiáng)烈的抑制作用。
A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌
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1.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長(zhǎng)，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）
A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸
2.單項(xiàng)選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約，如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是：（）
A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯
3.單項(xiàng)選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對(duì)（）具有較好的防腐效果，對(duì)細(xì)菌的抑制作用較小，對(duì)酵母無作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
4.單項(xiàng)選擇題防衛(wèi)肽中，（）對(duì)革蘭氏陽性和陰性細(xì)菌均無抑菌作用。
A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽
5.單項(xiàng)選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而（），溶解度隨pH升高而（）。
A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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