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A、誘導(dǎo)期
B、傳播期
C、終止期
D、氧化酸敗時

A、蔗糖中的果糖基
B、麥芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

A.腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

A、它通常含有一個血色素作為輔基
B、它的活力會在某些經(jīng)高溫瞬時（HTST）熱處理的蔬菜組織中再生
C、它的活力變化與果蔬的成熟和衰老有關(guān)
D、它是導(dǎo)致青刀豆和玉米不良風(fēng)味形成的主要酶種

A、被氧化的程度
B、還原能力
C、時間（小時）
D、過氧化值（ml/g）

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

A、離子型
B、非離子型
C、O／W型
D、W／O型

A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕點面糊
D、人造奶油