單項(xiàng)選擇題由于具有良好的隔水性能，在面團(tuán)中加入（）可以降低面筋的生成率和面團(tuán)的黏著性。

A、動(dòng)物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂


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1.單項(xiàng)選擇題油餅、油條需要（）炸制。

A、溫油
B、冷油下鍋
C、高油溫
D、熱油

2.單項(xiàng)選擇題溫油炸適合于（）的品種。

A、口感松軟帶汁
B、口感脆硬無餡
C、口感酥脆帶餡
D、口感松脆無餡

3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖屬于（）。

A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖

4.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心（）的主要材料，餡料的質(zhì)量直接影響點(diǎn)心的質(zhì)量。

A、味道
B、風(fēng)味
C、味型
D、口味

5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在（）月。

A、3~6
B、4~9
C、5~9
D、5~10