單項選擇題當煮制面點制品時水過分沸騰，要適當加入（）調節(jié)水溫，以保持水鍋沸而不騰。
A、冰水
B、冷水
C、溫水
D、沸水
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1.單項選擇題通常面點制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質餡料和咸餡
D、肉質餡料和甜餡
2.單項選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質餡
C、熟餡
D、植物餡
