單項(xiàng)選擇題通常面點(diǎn)制作中用的（）餡是已熟的餡料。
A、咸餡和甜餡
B、熟餡和甜餡
C、肉質(zhì)餡料和咸餡
D、肉質(zhì)餡料和甜餡
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1.單項(xiàng)選擇題順一方向擦撻法主要用在（）餡料的制作。
A、甜餡
B、肉質(zhì)餡
C、熟餡
D、植物餡
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)生產(chǎn)工藝劃分，面點(diǎn)設(shè)備分為原料處理設(shè)備、（）加熱與熟制設(shè)備和包裝設(shè)備。
A、和面設(shè)備
B、成形設(shè)備
C、壓皮設(shè)備
D、制餡設(shè)備
