單項(xiàng)選擇題呈小顆粒狀，淡褐色，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)，是（）的特點(diǎn)，其貯藏期可達(dá)2年多。
A、鮮酵母
B、液體鮮酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
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1.單項(xiàng)選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點(diǎn)心品種，技術(shù)全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
