單項選擇題要掌握在不同季節(jié)選用不同的材料的技巧，推出不同的點心品種，技術全面是（）崗操作人員的必須具備的技能。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點心部
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1.單項選擇題發(fā)面皮有大酵發(fā)面皮和小酵發(fā)面皮，（）屬于大酵發(fā)面皮。
A、饅頭
B、生肉包
C、酥皮蓮蓉包
D、耗油叉燒包
2.單項選擇題成品咸水角的表面要起均勻的（）。
A、泡
B、大泡
C、氣泡
D、珍珠泡
