單項選擇題將預處理好的原料按產品的形狀、尺寸、質量、大小等工藝要求進行成形設備的是（）。

A、和面設備
B、成形設備
C、壓皮設備
D、制餡設備


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1.單項選擇題將切好的主料加鹽先拌后撻，使肉產生膠黏性后再投入副料及其他調輔料的拌餡法稱為（）。

A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法

2.單項選擇題煎的主要熱傳遞方式是（）。

A、傳導
B、對流
C、輻射
D、傳導和對流

3.單項選擇題排骨燒賣熟度的鑒別是（）。

A、有汁
B、離碟
C、肉離骨
D、三項都要具備

4.單項選擇題點心的（）是吸引顧客購買欲望的主要因素。

A、面皮種類
B、餡料
C、規(guī)格
D、色澤