單項(xiàng)選擇題排骨燒賣熟度的鑒別是（）。
A、有汁
B、離碟
C、肉離骨
D、三項(xiàng)都要具備
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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心的（）是吸引顧客購(gòu)買(mǎi)欲望的主要因素。
A、面皮種類
B、餡料
C、規(guī)格
D、色澤
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
3.單項(xiàng)選擇題切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬
4.單項(xiàng)選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤(rùn)
B、油潤(rùn)
C、滋潤(rùn)
D、香潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)點(diǎn)心擁有悠久歷史，早在（）多年前已出現(xiàn)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題