單項(xiàng)選擇題蒸制化學(xué)馬拉糕應(yīng)用（）。
A、旺火
B、中旺火
C、中火
D、中慢火
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1.單項(xiàng)選擇題餡料是體現(xiàn)點(diǎn)心口味的主要材料，餡料的質(zhì)量（）影響點(diǎn)心的質(zhì)量。
A、間接
B、直接
C、間接與直接
D、不
2.單項(xiàng)選擇題澄面是（）經(jīng)水洗除去面筋后的沉淀粉質(zhì)曬干后研磨而成的。
A、面團(tuán)
B、大米粉
C、糯米粉
D、秈米粉
3.單項(xiàng)選擇題搓制合桃酥皮屬（）皮類。
A、無筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋
4.單項(xiàng)選擇題在面粉制作和面粉儲存中起較大作用的是（）和蛋白酶兩種。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉選用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
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以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題