單項(xiàng)選擇題加入適量的純堿，能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延伸性，吃時(shí)（）。

A、軟滑
B、松脆
C、甘香
D、爽口


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1.單項(xiàng)選擇題糯米粉加熱糊化成熟后的特點(diǎn)是（），組織密度大，越熟越黏。

A、強(qiáng)性大
B、筋度大
C、黏性大
D、爽口

2.單項(xiàng)選擇題馬蹄粉粉質(zhì)呈大小不等的菱形，色赤白（）。

A、吸水力強(qiáng)
B、吸水力差
C、黏性好
D、有筋韌性

3.單項(xiàng)選擇題（）是點(diǎn)心制作技術(shù)的高速發(fā)展期。

A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代

4.單項(xiàng)選擇題冬季炸制食品時(shí)，要避免使用（）油，防止成品冷卻后光澤變差。

A、植物油
B、動物油
C、花生油
D、調(diào)和油

5.單項(xiàng)選擇題使用（）前一定要檢查鎖緊螺母是否擰緊，刀保持刀口鋒利，否則會影響效率，易出事故。

A、均質(zhì)機(jī)
B、高速攪拌機(jī)
C、磨粉機(jī)
D、絞肉機(jī)