單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)制品色澤應(yīng)（）一致。
A.厚薄
B.外型
C.均勻
D.鮮明
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1.單項(xiàng)選擇題面粉與油脂比例，一般油脂占面粉用量為（）。
A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％
2.單項(xiàng)選擇題鮮肉角會產(chǎn)生并酥，注意可用（）加以糾正。
A.選用鋒利刀具
B.搟面用力均勻
C.折疊整齊
D.選用可塑性油脂
3.單項(xiàng)選擇題選用熔點(diǎn)高的油脂可糾正清酥制品（）的缺陷。
A.形態(tài)差
B.口感不佳
C.出油
D.質(zhì)感差
4.單項(xiàng)選擇題成型烘烤中面坯油脂游離是因?yàn)椋ǎ┰斐傻娜毕荨?/a>
A.形態(tài)不正
B.爐溫低
C.面粉筋力低
D.面粉時(shí)間長質(zhì)差
5.單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差
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