單項(xiàng)選擇題為避免營養(yǎng)中無機(jī)鹽流失必須盡可能利用菜肴（）。

A.營養(yǎng)
B.葉
C.根
D.湯汁


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪在長時(shí)間加熱后引起（）分解。

A.物理
B.生化
C.生物
D.氧化

2.單項(xiàng)選擇題脂肪（）后不僅味感差、喪失營養(yǎng)、而且有毒性，可致癌。

A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化

3.單項(xiàng)選擇題油脂反復(fù)加熱，脂肪（）增加，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題淀粉無水情況下加熱到（）℃時(shí)，可產(chǎn)生糊精。

A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170

5.單項(xiàng)選擇題淀粉在（）狀態(tài)下加熱可產(chǎn)生糊精。

A.潮濕
B.干燥
C.高溫
D.停止糊化