多項選擇題熱變性脂肪不僅（）還有毒性。
A.味感劣
B.喪失營養(yǎng)
C.變化
D.副作用
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1.多項選擇題油脂的（）在一般加工中沒質(zhì)的變化。
A.溫度
B.反復(fù)加熱
C.脂防
D.組織
2.多項選擇題油脂加熱不當(dāng)會發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價
3.多項選擇題根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。
A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水
4.多項選擇題蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。
A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶
5.多項選擇題油脂的性質(zhì)同（）關(guān)系很大。
A.脂防酸
B.氨基酸
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
最新試題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題