多項選擇題油脂加熱不當會發(fā)生（）及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價
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1.多項選擇題根據(jù)水存在狀態(tài)可分（）。
A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結合水
2.多項選擇題蛋白質(zhì)可在（）作用下發(fā)生水解。
A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶
3.多項選擇題油脂的性質(zhì)同（）關系很大。
A.脂防酸
B.氨基酸
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
4.多項選擇題維生素是機體維持正常生理動能（）的天然有機物。
A.需要
B.必需
C.量較大
D.極微量
5.多項選擇題蛋糕畫面，通過裱型會對食品有規(guī)律的（）出現(xiàn)的紋樣產(chǎn)生一種聯(lián)想。
A.排列
B.拼排
C.對等距離
D.反復
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題