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多項(xiàng)選擇題
油脂加熱不當(dāng)會(huì)發(fā)生()及產(chǎn)生刺激氣味等變化。
A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價(jià)
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多項(xiàng)選擇題
根據(jù)水存在狀態(tài)可分()。
A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結(jié)合水
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多項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)可在()作用下發(fā)生水解。
A.酸
B.生物活性
C.堿
D.蛋白質(zhì)水解酶
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