單項選擇題在面點(diǎn)制作中使用的蛋品以（）為主，因其凝膠性強(qiáng)，起發(fā)力大，味道鮮美。
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、鵝蛋
D、鵪鶉蛋
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1.單項選擇題餡料按口味劃分可分為（）兩大類。
A、咸餡、甜餡
B、生餡、熟餡
C、咸餡、生餡
D、甜餡、熟餡
2.單項選擇題根據(jù)刀面與砧板接觸的（）來劃分，刀法分為三種。
A、面積
B、大小
C、角度
D、方向
