下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。

下列哪個反應需加熱（）

下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

水和蛋白質的相互作用不包括（）

蛋白質變性不涉及到的結構是（）。

蛋白質二級結構的變化是可逆變性。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。