脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。