填空題

原料選用的下一道工序?qū)?huì)是()或()。

答案: 鮮料粗加工;干貨漲發(fā)
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就成本核算來說,毛料就是指()的烹飪?cè)稀?/h4>

答案: 還不能直接下鍋
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酥炸粉上粉的工藝流程是()→()→()→()→()。

答案: 凈料腌制調(diào)味;拌雞蛋液;拌入濕粉;拍干淀粉;炸制
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