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分光光度法測定罐頭中的磷酸鹽時,食品中的磷經強酸消解后生成磷酸鹽,在酸性條件下與鉬酸銨結合生成磷鉬酸銨。
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罐頭食品中復合磷酸鹽的測定采用鉬藍分光光度法。
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肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。
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