割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。