單項選擇題當油酥與面團調制成團時，油脂便分布在面粉中蛋白質或淀粉的周圍形成油膜，由于油脂中含有大量的（），限制蛋白質的吸水作用，阻止了面筋的形成。
A.面粉
B.油酥
C.水分
D.疏水基
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1.單項選擇題當油酥與面粉調制成團時，（）便分布在面粉中蛋白質或淀粉的周圍形成油膜，是由于油脂中含有大量的疏水基，限制蛋白質的吸水作用，阻止了面筋的形成
A.油脂
B.油酥
C.水分
D.粉
2.單項選擇題油酥面團成團與油脂的（）有關。
A.溫度
B.軟度
C.性質
D.硬度
