問(wèn)答題

答案：

使面粉形成可塑性面團(tuán)、促進(jìn)面筋形成、調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，便于軋片、溶于鹽、堿等可溶性輔料、干燥時(shí)作為傳熱介質(zhì)。

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答案：

以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。

答案：

又稱壓片、軋壓、輥軋，把經(jīng)過(guò)和面與熟化后的面團(tuán)，通過(guò)多道軋輥形成符合要求的面片（帶）。

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