又稱(chēng)壓片、軋壓、輥軋，把經(jīng)過(guò)和面與熟化后的面團(tuán)，通過(guò)多道軋輥形成符合要求的面片（帶）。
即放置成熟或自然成熟的意思，也就是借助時(shí)間自動(dòng)地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過(guò)程。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。
