名詞解釋

復(fù)合壓延

答案:

又稱(chēng)壓片、軋壓、輥軋,把經(jīng)過(guò)和面與熟化后的面團(tuán),通過(guò)多道軋輥形成符合要求的面片(帶)。

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名詞解釋

熟化

答案:

即放置成熟或自然成熟的意思,也就是借助時(shí)間自動(dòng)地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過(guò)程。

名詞解釋

掛面

答案:

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。

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