問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烘烤食品中常見的油脂有哪幾類？

答案：

植物油、動(dòng)物油、氫化油、人造奶油、起酥油。
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【簡(jiǎn)答題】大豆蛋白的功能特性有哪些？
答案：

吸油性、吸水性、乳化性、膠凝性、起泡性。
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【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)流變學(xué)性能是什么？
答案： 小麥面團(tuán)是小麥粉和水混合后，經(jīng)過(guò)適當(dāng)揉混而形成的具有黏彈性物質(zhì)。面粉在揉混過(guò)程中，面筋蛋白吸水膨脹，分子間相互連接，形成...
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