問答題

【簡答題】水產(chǎn)品凍結(jié)方法有哪些？

答案： （1）空氣凍結(jié)（吹風(fēng)凍結(jié)）：包括流態(tài)化凍結(jié)；
（2）接觸凍結(jié)（平板凍結(jié)）：平板是使用最廣的；
（3）...
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【簡答題】什么叫凍結(jié)曲線？有何特點(diǎn)？
答案： （1）凍結(jié)曲線是指在凍結(jié)中，水產(chǎn)品溫度隨時(shí)間變化的曲線，分為初階段、中階段、終階段。（2）特點(diǎn)：
①初階段：即...
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【簡答題】凍結(jié)速度快慢的劃分依據(jù)是什么？
答案： （1）按時(shí)間劃分（快速、慢速）：中心溫度-1℃到-5℃所需時(shí)間在30min之內(nèi)為快速；
（2）按距離劃分（快、...
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