問(wèn)答題

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答案： （1）按時(shí)間劃分（快速、慢速）：中心溫度-1℃到-5℃所需時(shí)間在30min之內(nèi)為快速；
（2）按距離劃分（快、...
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答案： （1）凍結(jié)魚盤要符合一定規(guī)格大小，盤底平整、衛(wèi)生。
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答案： （1）凍前處理：因水產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品形式不同而不同，一般包括原料選擇、冰藏（或直接水洗）、脫水、形態(tài)處理（如去除不可食部...
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