問答題

【簡答題】魚貝類鮮度評定方法有哪些？

答案： （1）微生物法：檢測魚貝類細(xì)菌數(shù)可以判定其腐敗程度。
（2）感官檢測法：通過人的感覺（視覺、嗅覺、觸覺、味覺、...
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問答題

【簡答題】魚體腐敗的主要特征是什么？
答案：

魚體腐敗階段的主要特征是魚體的肌肉與骨骼之間易于分離，并且產(chǎn)生腐敗臭等異味和有毒物質(zhì)。
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【簡答題】影響魚體死后僵硬、自溶的因素各有哪些？
答案： （1）影響僵硬的因素：
①魚種，洄游性魚類和定著性魚類。例：冰藏條件下，牙鱈1h、大頭鱈2~8h、鱸鮋22h開...
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