問答題

【簡答題】影響魚體死后僵硬、自溶的因素各有哪些？

答案： （1）影響僵硬的因素：
①魚種，洄游性魚類和定著性魚類。例：冰藏條件下，牙鱈1h、大頭鱈2~8h、鱸鮋22h開...
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【簡答題】生產(chǎn)動物的死后變化規(guī)律？
答案：

死后僵硬，魚體的自溶作用，腐敗。
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【簡答題】水產(chǎn)加工原料的一般化學組成和特點？
答案： （1）魚蝦貝類：
①化學組成：水分70%~80%，粗蛋白質(zhì)16~22%，脂肪6.5~20%，灰分1~2%，糖...
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