硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糕點方法主要（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。