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判斷題

原料肉選擇時(shí)，肌紅蛋白含量越豐富的肉越適宜做肉制品原料。

答案：錯(cuò)誤

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健康動(dòng)物的血液和肌肉通常是無菌的，造成肉品腐敗變質(zhì)的微生物主要來自外部壞境。

答案：正確

在肉品加工中，要控制尸僵、促進(jìn)成熟、防止腐敗。

答案：錯(cuò)誤