一是油炸對(duì)食品感官品質(zhì)的影響。
二是油炸對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。
三是油炸對(duì)食品安全性的影響。

（1）低溫吊掛自動(dòng)排酸成熟法。
（2）利用外力機(jī)械嫩化法。
（3）外源酶嫩化法。
（4）高壓嫩化。
（5）加熱嫩化。