中國香腸 發(fā)酵香腸 熏煮香腸 粉腸
形成特有煙熏味。 使肉制品脫水，殺菌消毒，增強產品的防腐性。 使肉制品呈棕褐色。 煙氣成分滲入肉內部防止氧化。
指畜禽經過屠宰放血，煺毛或剝皮（或不剝皮），割去頭、尾及四肢（腕及關節(jié)以下），清除內臟后，剩下的軀體部分。
最新試題
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
衡量肉保水性的指標包括（）
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
