單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過(guò)程中，加入下列物質(zhì)可以降低發(fā)酵pH的是（）。
A.糖
B.硝酸銨
C.硫酸銨
D.氨水
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種細(xì)胞破碎的方法不屬于物理破碎法（）。
A.勻漿法
B.酶法
C.壓力差法
D.超聲波法
2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵過(guò)程中，加入下列物質(zhì)可以提高發(fā)酵pH的是（）。
A.糖
B.氨基酸
C.硝酸銨
D.氨水
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一個(gè)不是食醋釀造過(guò)程中用到的微生物（）。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.曲霉菌
D.酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題下列不是固定化細(xì)胞的形狀是（）。
A.粒狀
B.膜狀
C.塊狀
D.柱狀
5.單項(xiàng)選擇題泡敵屬于（）消沫劑。
A.天然油脂
B.聚醚類
C.硅酮類
D.脂類
最新試題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型：判斷題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。
題型：判斷題
檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。
題型：判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。
題型：判斷題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。
題型：判斷題