名詞解釋

答案：是利用空氣、水蒸氣以及食品受熱膨脹的原理，通過對(duì)裝罐后食品的加熱，使罐內(nèi)食品和氣體膨脹，罐內(nèi)部分水汽化，水蒸汽分壓提高來...

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答案：

含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹，導(dǎo)致食品體積的擴(kuò)張的現(xiàn)象。

答案：

真空封罐的罐頭靜置20-30min后，其真空度有所下降（比剛封好時(shí)的真空度低）的現(xiàn)象。