是指借助于液體和氣體的流動(dòng)進(jìn)行熱量傳遞的一種方式。
指在某一恒定的殺菌溫度下(通常以121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度)殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需要的加熱時(shí)間。