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鰻鱺與海鰻有如下區(qū)別:鰻鱺身體光滑無鱗,海鰻有細(xì)小的鱗;鰻鱺體近圓筒形,海鰻體呈亞圓筒形。
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青魚是四大家魚之一,又稱為草青,是優(yōu)良的淡水魚類。
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熱水發(fā)適宜的原料為植物性原料。
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水發(fā)中的冷水發(fā)又可分為浸發(fā)和漂發(fā)。
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比目魚肉質(zhì)細(xì)嫩,呈蒜瓣?duì)?,刺多味鮮。
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大烏參需溫水泡軟,入鍋燜煮。
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鲅魚的魚肝不可食用。
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鰳魚鱗片含脂肪較多。
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肉皮1kg可發(fā)5kg。
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鯧魚在我國(guó)沿海均有產(chǎn),其肉質(zhì)厚、潔白細(xì)嫩,刺少肉多,脂肪含量低。
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油發(fā)高溫油膨化逐漸升至150℃。
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