判斷題日常使用雕刻刀進行食品雕刻時所用的刀法屬于特殊刀法。

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1.單項選擇題改胡蘿卜花時，切出弧形面要運用（）刀法。

A.彎刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法

2.單項選擇題炸馬鈴薯片的適宜油溫是（）℃。

A.100
B.130
C.150
D.180

3.單項選擇題關于刀法分類的說法，下列選項正確的是（）。

A.在標準刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在標準刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、內(nèi)斜刀
C.在標準刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀
D.在標準刀法中，反斜刀法又叫左斜刀、內(nèi)斜刀

4.單項選擇題以下宰殺田雞的操作，有錯誤的是（）。

A.第一步是斬頭
B.要剝?nèi)ネ馄?br /> C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨

5.單項選擇題用于煎、焗菜式的蝦，加工方法及步驟是（）。

A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍