單項選擇題標準成本是從（）上對成本進行控制，用標準用量與實際用量進行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
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1.單項選擇題銷售預(yù)測所需資料的搜集一是（），二是餐廳的原始銷售記錄。
A.估計所售菜點種類及每類銷售數(shù)量
B.估計廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C.計算原料采購規(guī)模的大小
D.盤點庫房原料的存貨情況
2.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要，全天總能量的40％應(yīng)安排在（）。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
3.單項選擇題（）不是經(jīng)濟發(fā)達國家的膳食模式特點。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
4.單項選擇題畜肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。
A.飽和脂肪酸
B.銅
C.含氮浸出物
D.磷
5.單項選擇題維生素C含量最低的食物是（）。
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題