單項選擇題調制油脂蛋糕面糊時，下列說法錯誤的是（）。
A.用糖油拌和法調制時雞蛋要逐漸加入
B.要不能出現(xiàn)面、油疙瘩
C.要根據(jù)油脂蛋糕的配方來選擇調制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法調制時，面粉與油脂不宜充分攪拌
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1.單項選擇題采用分步攪拌法調制油脂蛋糕面糊時，首先將配方中全部的糖和蛋加熱至（），用鋼絲攪拌器將海綿蛋糕一樣快速打發(fā)，然后陸續(xù)添加其余的原料。
A.25～30℃
B.40～50℃
C.45～60℃
D.35～40℃
2.單項選擇題（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調制方法。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
3.單項選擇題（）是先將油和糖放在容器中充分攪拌，使油和糖融合大量和空氣，待體積膨脹后，再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
4.單項選擇題黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。
A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖
5.單項選擇題調制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是（）。
A.將面粉完全燙熟、燙透
B.燙面粉前將面粉過羅
C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D.燙制面粉時，充分攪拌，無干面粉疙瘩產(chǎn)生
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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凝固劑又稱（）。
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調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
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