判斷題

制作面包，在正常情況下，烤焙后體面約為重量的4~6倍。

答案：正確

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烤爐剛開爐使用會(huì)有閃熱，容易使面包表面著色過(guò)度或不均勻。

答案：正確

若使用外接蒸汽烤爐，烤焙法國(guó)面包時(shí)，噴蒸汽的原則是壓力低且量大。

答案：正確