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食用菌除含豐富的淀粉外，還以獨(dú)特的香氣和鮮味而贏得人們的喜愛。
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食用菌是一類不含葉綠素的植物。
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加工后的大豆，抗胰蛋白酶被徹底破壞，纖維素被去除，從而提高了蛋白質(zhì)消化率。
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豆類蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量高于谷類的7倍。
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大豆中含有的無機(jī)鹽鈣是豬肉的32倍。
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豆與豆制品是一類高鉀、髙鎂、低鈉食品。
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大豆中的碳水化合物多為能被人體消化吸收的多糖。
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所有豆類脂肪的含量都比較高，故豆類可作為食用油原料。
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大豆中所含的蛋白質(zhì)為半完全蛋白質(zhì)。
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豆?jié){蛋白質(zhì)的消化率比豆腐蛋白質(zhì)的消化率高。
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整粒大豆食用，蛋白質(zhì)的消化率僅為45%。
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