單項選擇題洗滌餐具時應先洗（）后洗（）的，先洗小件后洗大件。
A.不帶油的/帶油
B.帶油的/不帶油
C.臟的/干凈
D.鍋盆/碗筷
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1.單項選擇題喜歡在魚池底部或中間游動的魚品質(zhì)（）
A.最差
B.一般
C.最佳
D.惡劣
2.單項選擇題烹飪技術(shù)中講的火候，通常是指原材料（）的長短。
A.上火時間
B.下火時間
C.腌制時間
D.上漿時間
3.單項選擇題針對那些加熱時間短、成熟速度快的菜肴，實施（）調(diào)味。
A.隨意方法
B.加熱中
C.加熱前
D.加熱后
4.單項選擇題冬季煺燙雞毛時，用水溫度以（）左右為宜。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
5.單項選擇題包餡時收口不能（），不能造成漏餡。
A.過厚
B.過薄
C.過緊
D.過松